Dove nasce il vino
Un lavoro artigianale
L'esterno
La cantina è il posto dove le uve entrano per trasformarsi in vino. Nel 2019 abbiamo ultimato i lavori di ristrutturazione dell'edificio che si compone di due piani: nell'interrato ci sono i macchinari e i serbatoi per la vinificazione. Al piano terra c'è la sala in cui accogliamo i nostri visitatori e facciamo le degustazioni. L'edificio, seppure moderno, si inserisce molto bene nel contesto paesaggistico dell'Appia Antica, e ci permette di lavorare in modo molto efficiente e sostenibile visto che la cantina è situata proprio nel vigneto, quindi le uve vengono lavorate appena raccolte.
L'interno
Utilizziamo la tecnologia nel modo più semplice che conosciamo: la nostra cantina è dotata di macchinari che ci permettono di lavorare le uve senza ossidarle, come la pressa ad atmosfera inertizzata. Durante le fermentazioni dei mosti controlliamo la temperatura con un sistema di raffreddamento dei serbatoi. Crediamo che la fase più importante della vinificazione sia quella iniziale, cioè l'intervallo di tempo tra la raccolta delle uve e l'avvio della fermentazione alcolica dei mosti. Superata quella possiamo tirare un sospiro di sollievo: il vino è in arrivo!
